TÜRKPATENT Simit Sıralaması İzmitli Ustaların Tepkisini Çekti

Türk Patent ve Marka Kurumu (TÜRKPATENT) tarafından coğrafi işaret tescili bulunan yöresel ürünler odağında gerçekleştirilen araştırmada, Türkiye'nin farklı bölgelerine özgü simit türleri puanlamaya tabi tutuldu. Yapılan değerlendirmeler neticesinde belirlenen kriterler doğrultusunda 91 puan alan Eskişehir simidi listenin zirvesine yerleşti. TÜRKPATENT verilerine dayanan sıralamada Antakya simidi ikinci sırada yer alırken, İzmir gevreği ise üçüncülüğü elde etti. Ankara ve İstanbul simitleri ise 88'er puan toplayarak dördüncü sırayı paylaştı.

Yıllardır geleneksel yöntemlerle ve ustalıkla üretilen İzmit simidi ise değerlendirmede 87,5 puan alarak listenin altıncı sırasında kendine yer bulabildi. Açıklanan bu sonuçlar, lezzeti ve kıvamıyla nam salmış İzmit'teki simit üreticileri, ustalar ve kent sakinleri tarafından şaşkınlık ve tepkiyle karşılandı. Kente özgü bu özel lezzetin birinciliği hak ettiğini savunan vatandaşlar, açıklanan puanlama derecesine itirazlarını dile getirdi.

TÜRKPATENT Değerlendirmesine 52 Yıllık Ustadan Taş Fırın Yanıtı

İzmit'te mesleğinde 52 yılı geride bırakan tecrübeli taş fırın ustası Çetin Altun, araştırmanın sonuçlarına saygı duyduğunu ifade etmekle birlikte geleneksel üretim tekniklerinin ve emeğin göz ardı edilmemesi gerektiğini vurguladı. Meslek hayatına henüz 10 yaşındayken sokaklarda simit satarak adım attığını aktaran Altun, kendi fırınlarında ürettikleri simitlerin en belirgin özelliğinin odun ateşinde ve tabanı taş olan geleneksel fırınlarda pişirilmesi olduğunu belirtti.

Fırıncılık sektöründe günümüzde modern fırınların da yaygın olarak kullanıldığını kayda geçiren Altun, gerçek ve geleneksel İzmit simidinin temel lezzet sırrını ve orijinalliğini taş fırın üretiminden aldığına dikkati çekti. Kentteki diğer simit üreticileri de İzmit simidinin hazırlanışındaki yoğun emek, özel pişirme zahmeti ve kendine has lezzetiyle Türkiye genelinde ilk sırada bulunması gerektiğini savundu.